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【餐饮创业】学会这些,开店才有赢面!

发表时间:2024-03-22 09:23作者:蛋包饭加盟


想开一家餐饮店

一定不是脑子一热就能做好

首先对餐饮行业基础知识要了解

明白它的底层逻辑

学好基础是开好一家店的必备技能



01 人效1
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指的是我们店里的每位员工为店铺创造的营业额,体现的是我们员工整体的贡献价值。比如你的餐厅的一共有10名员工,如果你自己也在店里面忙活就把自己也要算在里面。如果你一个月的营业额是20万,那么你的月均人效就是2万元,如果你的餐厅的综合毛利率能保持在60%左右,不要乱搞低价团购或者打折活动,那么2万的人效就是一家门店的及格线,2.5万的人效就是你的合格线,证明你做的不错。那如果超过3万的人效,那恭喜老板,你的净利润至少在25%以上。那么低于2万的人效呢?几乎没有利润,甚至赔钱!


02 成本率2
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指的是食材成本和营业额的占比,它反映的是咱们餐厅的成本的控制能力,一般来说,咱们餐饮行业合理的平均成本率是38%左右。我们成本每降一个点,就意味着你的利润能提高2.5个点,这就是为什么餐饮老板**不要随意的搞打折、低价活动,因为低价就意味着你的成本率在上升,因为你提高一个点的成本率,就意味着你要损失2.5的利润!


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03 复购3
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其实也就是回头客,是我们餐厅能够持续发展的重要的支柱。虽然现在餐饮行业很难干,但是,每个地区有些餐饮老店还是生意很好,因为他们深耕了十几甚至几十年,就是靠老顾客的光顾。而做不下去的店或者关门的店,基本上都是新开的或者没几年的,每天都是想着低价引流、打折等各种套路,顾客并不买账,反而被顾客反向割了韭菜。那么如何留住我们的老顾客?就靠第4点!


04 QSCV4
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它指的是我们的出品质量,我们的服务,我们的卫生环境和物超所值。这是转化新顾客,留存老顾客的**手段,也是一切引流锁客的**手段!


05 差异化5
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是顾客为什么选择来你的店就餐的理由,它可以是你的味道,也可以是你的产品,也可以是你的服务,或者你的环境氛围。所谓的差异化不是让你和别人完全不一样,而是要让顾客感觉到你和别人不一样,就需要对你的特色进行深度包装,也是你一切引流的核心的密码。

06流量6
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是指进入你餐厅的人流量。那么餐饮行业的流量分为自然流量和营销流量,自然流量的本质是顾客经过你的门店,看到你的门头招牌、看到你的员工形象、你的店面橱窗进店来消费,顾客听到你的口碑传说,找到你的店里面来消费。顾客到你的店消费后感觉很好,愿意重复来消费。而营销流量,就是通过线上、线下的广告宣传、促销活动等方法,让顾客看到听到感受到后来店里消费,说白了就是花钱买流量。记住一家门店80%以上的顾客,他一定是来自于我们的自然流量。现在餐饮行业严重的内卷,很多餐厅亏损的原因就是过度营销,花钱买顾客,赔钱还不赚吆喝。


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