【餐饮创业】学会这些，开店才有赢面！

指的是我们店里的每位员工为店铺创造的营业额，体现的是我们员工整体的贡献价值。比如你的餐厅的一共有10名员工，如果你自己也在店里面忙活就把自己也要算在里面。如果你一个月的营业额是20万，那么你的月均人效就是2万元，如果你的餐厅的综合毛利率能保持在60%左右，不要乱搞低价团购或者打折活动，那么2万的人效就是一家门店的及格线，2.5万的人效就是你的合格线，证明你做的不错。那如果超过3万的人效，那恭喜老板，你的净利润至少在25%以上。那么低于2万的人效呢？几乎没有利润，甚至赔钱！

指的是食材成本和营业额的占比，它反映的是咱们餐厅的成本的控制能力，一般来说，咱们餐饮行业合理的平均成本率是38%左右。我们成本每降一个点，就意味着你的利润能提高2.5个点，这就是为什么餐饮老板**不要随意的搞打折、低价活动，因为低价就意味着你的成本率在上升，因为你提高一个点的成本率，就意味着你要损失2.5的利润！

其实也就是回头客，是我们餐厅能够持续发展的重要的支柱。虽然现在餐饮行业很难干，但是，每个地区有些餐饮老店还是生意很好，因为他们深耕了十几甚至几十年，就是靠老顾客的光顾。而做不下去的店或者关门的店，基本上都是新开的或者没几年的，每天都是想着低价引流、打折等各种套路，顾客并不买账，反而被顾客反向割了韭菜。那么如何留住我们的老顾客？就靠第4点！

它指的是我们的出品质量，我们的服务，我们的卫生环境和物超所值。这是转化新顾客，留存老顾客的**手段，也是一切引流锁客的**手段！

是顾客为什么选择来你的店就餐的理由，它可以是你的味道，也可以是你的产品，也可以是你的服务，或者你的环境氛围。所谓的差异化不是让你和别人完全不一样，而是要让顾客感觉到你和别人不一样，就需要对你的特色进行深度包装，也是你一切引流的核心的密码。

是指进入你餐厅的人流量。那么餐饮行业的流量分为自然流量和营销流量，自然流量的本质是顾客经过你的门店，看到你的门头招牌、看到你的员工形象、你的店面橱窗进店来消费，顾客听到你的口碑传说，找到你的店里面来消费。顾客到你的店消费后感觉很好，愿意重复来消费。而营销流量，就是通过线上、线下的广告宣传、促销活动等方法，让顾客看到听到感受到后来店里消费，说白了就是花钱买流量。记住一家门店80%以上的顾客，他一定是来自于我们的自然流量。现在餐饮行业严重的内卷，很多餐厅亏损的原因就是过度营销，花钱买顾客，赔钱还不赚吆喝。